Variovac PS Systempack GmbH dodal firmě Edeka Nord dva hlubokotažné balicí stroje typu Primus pro výrobu speciálního obalu pro nářezy.

Jedná se o koncept balení MLP (více balicích vrstev), při kterém se zabalí např. dvě vrstvy nařezaných výrobků na sobě pod vakuem a ochrannou atmosférou, přičemž každá vrstva je zabalena zvlášť.

Specialista na bourárenskou a dělící techniku firma Freund z Paderbornu, nabízí na každou práci a na každou velikost provozu řešení, od ruční dílny až po průmyslovou porážku.

Narážecí a porcovací technika má společně s použitým druhem obalu podstatný vliv jak na kvalitu produktu, tak na hospodárnost výrobního procesu. Stále výkonnější diskontinuální celky jsou doplňovány přibývajícími stroji s nepřetržitým pracovním cyklem a s vysokým stupněm automatizace.

Když se Heinrich Frey v roce 1946 pustil do konstrukce své první hydraulické narážky, položil tak základní kámen pro dlouhodobý úspěšný vývoj. Co začalo nejprve v malé dílně, se v průběhu let proměnilo v podnik se 100 zaměstnanci. Dnes již znamená v oblasti narážek jméno Frey Maschinenbau pojem.

Jednodušší a čistší práce pro pracovníky na porážce, delší trvanlivost a lepší kvalita masa – to vše   zaručuje bourárenská pila vyrobená v paderborsnském podniku Freund Maschinenfabrik, která byla vyznamenána jako „paderbornský výrobek měsíce“.

Aktuálně platnou definici pro separované maso najdeme v příloze I    č.1.14 předpisu EU č.853/2004 týkající se specifických hygienických předpisů pro potraviny živočišného původu, Věstník L 226, strana 22. Ta zní: „separované maso je výrobek, který se získává odstraněním masa, jenž se vyskytuje po vykostění na kostech s masem, popř.maso strojně získané z usmrcených drůbežích těl. Přitom se rozpadne struktura svalových vláken nebo je změněna“.

Podnik Freund se sídlem v Paderbornu se specializuje na stroje pro bourárenskou a dělicí činnost. Obchodní program obsahuje stroje, přístroje, nůžky, stroje a pily pro hovězí, vepřové, skopové, drůbeží a pro ostatní porážkové a dělící provozy.

Podnik Freund se sídlem v Paderbornu se specializuje na stroje pro bourárenskou a dělicí technikut. Nabízí k prodeji   stroje, přístroje, nůžky a pily pro skot, vepře, ovce, drůbež a pro ostatní porážkové a dělící provozy .

Bemis Flexible Packaging, specialista na technologii flexibilní fólie vstoupil na evropský trh s moderními technologiemi a průkopnickými inovacemi. Multinárodní sdružení firem se může pochlubit rozsáhlou paletou produktů zabalených do nového balení, excelentním designem a důmyslným řešením potisku, tak i strategickou sítí tvořenou marketingem, výrobou a odbytem. Právě spojení vědy, výroby a optimálního servisu je aspektem pro expandující celosvětový trh.

Nože a nástroje

HACCP

Snadná hygiena

Povinné od 1.1.2006 !

Ideální pro provozy, které se zabývají zpracováním potravin

V článku se budeme věnovat kutrovacímu procesu.

Na sestavení článku se podílel Dr.- Ing.Eberharda Haack se svými spolupracovníky, specialisty z výroby jemného prátu.

Ukázalo se, že vědecké práce v oblasti kutrování nejsou v žádném případě uzavřeny. To ukazuje na relativně velké rezervy v procesu optimalizace. Hlavní cíl pokusů spočíval při kutrování ve snížení spotřeby času a energie. Pokusy k získání základních poznatků byly nejprve aplikovány v rozsahu malé techniky. Přitom bylo použito objektivních i subjektivních zkušebních metod. Byly vyvinuty rozmanité druhy nožů a forem, které zajistily vysoké výkony v krájení a snížily množství tepla přeneseného do prátu.

Přes 27 let vyrábí firma Westfalen Krone uzeniny. Vývoj tohoto podniku podpořil dobrý management i investice do nových strojů. Dnes patří k největším moderním výrobcům vařeného nasoleného zboží.

Firma vyrábí produkty velmi vysoce ceněné díky svým požadavkům na kvalitu dodávaného zařízení v oblasti uzení.

Vedle nasolení a sušení patří uzení masa k nejstarším metodám jeho konzervování.

Ačkoli proces uzení slouží stejně jako dřív k dosažení delší trvanlivosti masa, dnes ovlivňuje i jeho chuť, barevnou stálost na jeho povrchu a má vliv i na jeho stavbu.

Uzení je proces zušlechtění a rozhoduje o kvalitě uzeniny, šunky a masa. Při uzení klesá obsah vody, neboť voda z povrchu výrobku vysychá.

Výrobce masných a uzenářských výrobků se snaží vyrobit jakékoli množství zboží ve vysoké kvalitě. Rozhodující význam na zrání syrových uzenin má přitom technické zařízení.

Řeznictví Koch je ve švábském Biberachu řeznictvím na svém místě. Vedoucí senior Eugen Koch je tak populární, že dokonce i místní spořitelna mu jeho portrétem zajišťuje reklamu. Řeznictví, které před lety zakoupilo místní jatka, se odvážně vydalo na novou cestu balených produktů určených pro samoobslužný prodej.

Již více než 13 let vyrábí Karl-Heinz Weber podle staré tradice své eichsfeldské uzenářské   speciality. Tyto výrobky se těší velké pozornosti a zájmu. Přitom neustále stoupá poptávka stávajících investic po expanzi a strojích.

Novým přístupem v moderním strojovém parku je kontinuální narážka F 222, která   o tom   přesvědčuje nejen svoji kapacitou i ergonomickou strukturou.

V naší sérii nožů „1778“ výrobci spojili svůj pozitivní vztah k výrobkům s již 225-letou tradicí a vytvořili nejkvalitnější řadu nožů. K výrobě použili nejlepší materiál a kvalifikované pracovníky .

2. mistrovství Německa v bourání

3.září 2005 se podruhé uskutečnilo Mistrovství Německa v bourání. Místem konání byl opět bourárenský provoz ve firmě Tönnies Fleisch v Rheda-Wiedenbrücku. Akce stejně jako loni vycházela z iniciativy firem Tönnies Fleisch a Friedr.Dick, Dezisau. Soutěže se zúčastnilo více než 100 soutěžících a program sledovalo více než 5000 návštěvníků .

Nové kompaktní balicí centrum firmy Rühle bylo předvedeno na výstavě IHM v Mnichově a získalo “Spolkovou cenu za rok 2004”. Tento stroj nabízí za dobrou cenu všechny možnosti   individuální a na další varianty bohatou prezentaci kreativního balení produktu pro gastronomii, catering nebo pro potravinářský maloobchod. Kompletní munu, studené mísy nebo lahůdkářské speciality jsou při jedné operaci zabaleny v ochranné atmosféře , zváženy a označeny etiketou. Zejména v současné době oblíbenou sekci balení do sáčků je možno skvěle obsluhovat .

Stahovačka kůže na drůbež s inovovaným přepravním válcem odstraňuje tukovou vrstvu.  

Firma Friedr.DICK se sídlem v Deizisau si zvolila s výrobou vykosťovacího nože 2010 zcela novou cestu při kompletním nábrusu čepele.

Obzvlášť v masném průmyslu je důležitá nejen životnost čepele, ale i rychlost naostření na ocilce. Vysoké životnosti se dosáhne zejména tvrdostí čepele, čím je ale větší tvrdost, tím je těžší nůž nabrousit. Dick svým speciálním nábrusem 2010 nabízí řešení pro obě kritéria.

Nock Fleischereimaschinen (Friesenheim/Baden) vyvíjí, vyrábí a prodává stroje k odstranění rouna a kůže. Též se zabývá výrobou úlomků ledu.

Friedrich Dick (Deizisau) je znám nejen jako výrobce nožů, ale i    výrobou ocilek a nástrojů pro řezníky a kuchaře, produkcí strojů na zpracování masa, řezaček a přístrojů na čištění nožů.